UNE CUISINE AUDACIEUSE
Tradition, produit et nature
La qualité des produits (souvent locaux), la nature, l’imagination et le partage sont les clefs du château fort de Yoann Conte. Il y propose une cuisine créative et audacieuse, à la fois moderne et inspirée de ses racines paysannes qui lui sont chères.
Tout comme son prédécesseur, Yoann Conte s’est fait connaitre pour une cuisine renvoyant à la nature. Dans le sillon du Chef Veyrat, il se laisse inspirer par les saisons et les plantes pour réinterpréter la cuisine du terroir, accompagnant notamment les poissons pêchés dans le lac. Il réalise ses plats à partir d’herbes et de fleurs d’alpage : le pimpiolet, la berce, la myrrhe, l’ail des ours ou bien encore l’acha… autant de saveurs emblématiques et végétales qui signent ses créations. Les viandes, les fromages, les primeurs viennent également de proches producteurs locaux.
Un patrimoine que le chef Yoann Conte et ses équipes s’emploient à privilégier au sein des cuisines de Veyrier.